В статье анализируется результаты химико-токсикологического анализа якутского меда из пасек, расположенных на разных агроэкологических зонах республики. The article analyzes the results of chemical and toxicological analysis of Yakut honey from apiaries located in different agroecological zones of the republic.

Целью нашей работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки качества мяса диких уток (кряквы и чирка), отстреленных весеннее время в центральных районах в Республики Саха (Якутия). Для комплексного изучения ветеринарно-санитарной оценки мяса диких уток проводили органолептические; физико-химические, микробиологические и химико-токсикологические исследования. На территории Республики Саха (Якутия) протекает множество рек и озер с густой береговой растительностью, наличием множества водоемов, где весной и летом совершают массовые сезонные миграции более тридцати видов разных диких птиц, в том числе диких уток различных семейств и пород. Как известно, значительную долю в питании населения занимают мясопродукты, качество которых не всегда отвечает требованиям экологической безопасности и во многом зависит от источника мясного сырья. Особого внимания в данном направлении заслуживает ценное мясное сырье, получаемое от диких животных и птиц, в частности уток. The purpose of our work is to conduct veterinary and sanitary examination and assessment of the quality of wild duck meat (mallard and teal), shot in spring in the central regions of the Republic of Sakha (Yakutia). Organoleptic, physico-chemical, microbiological and chemical-toxicological studies were carried out for a comprehensive study of the veterinary and sanitary assessment of wild duck meat. On the territory of the Republic of Sakha (Yakutia) there are many rivers and lakes with dense coastal vegetation, the presence of many reservoirs, where in spring and summer more than thirty species of various wild birds, including wild ducks of various families and breeds, make mass seasonal migrations. As it is known, meat products occupy a significant share in the nutrition of the population, which quality does not always meet the requirements of environmental safety and largely depends on the source of meat raw materials. Valuable meat raw materials obtained from wild animals and birds, in particular ducks, deserve special attention in this direction.

В статье приведены данные по эмфизематозному карбункулу, которое в этом году было зарегистрировано в 2-х улусах республики, отмечены падежи животных. Приведены и проанализированы проведенные противоэпизоотические мероприятия, указана причина заболевания, характеристика возбудителя, предрасположенность к болезни, принятые карантинные мероприятия. The article presents data on emphysematous carbuncle, which was registered in 2 districts of the republic this year, animal mortality was noted. The antiepizootic measures are given and analyzed, the cause of the disease, the characteristics of the carrier, the predisposition to the disease, and the quarantine measures are indicated.

Республика Саха (Якутия) относится к регионам России, неблагополучным по пироплазмозу животных. Пироплазмоз (северный бабезиоз) является одним из наиболее тяжело протекающих заболеваний. Заболевание характеризуется резким угнетением, выраженной анемией, лихорадкой, желтушностью слизистых оболочек, гемоглобинурией, нарушением функции пищеварительной, дыхательной и сердечно-сосудистой систем. В теплое время года обычно заболевание проявляется в острой форме. У больных животных паразиты быстро размножаются в эритроцитах, вызывая их массовую гибель, в результате чего нарушаются процессы окисления и развивается интоксикация организма. При несвоевременном лечении вызывает массовую гибель животных. Переносчиками паразита являются иксодовые клещи. The Republic of Sakha (Yakutia) refers to the regions of Russia that are unfavorable for animal pyroplasmosis. Pyroplasmosis (northern babesiosis) is one of the most severe diseases. The disease is characterized by severe depression, severe anemia, fever, jaundice of the mucous membranes, hemoglobinuria, and impaired function of the digestive, respiratory and cardiovascular systems. In the warm season, the disease usually manifests itself in an acute form. In sick animals, parasites multiply rapidly in red blood cells, causing their mass death, as a result the oxidation processes are disrupted and intoxication of the body develops. Late treatment causes massive animal deaths. The carriers of the parasite are Ixodidae ticks.

Проблема, рассматриваемая в данном материале, связана с созданием информационной базы для оценки и управления рисками воздействия на лесные экосистемы, возникающие в процессе ведения хозяйственной деятельности. В работе рассмотрены возможные сценарии негативных последствий для лесных экосистем, связанные с ведением хозяйственной деятельности и интеграция информационной базы оценки рисков в управление лесами. Целью такой интеграции является управление рисками для минимизации воздействия на лесные экосистемы. Работа выполнена в рамках научной школы "Инновационные разработки в области лесозаготовительной промышленности и лесного хозяйства" Арктического государственного агротехнологического университета. The problem considered in this material is associated with the creation of an information base for assessing and managing the risks of impact on forest ecosystems arising from economic activities. The paper considers possible scenarios of negative impacts on forest ecosystems associated with economic activities and the integration of risk assessment information base in the management of forests. The purpose of this integration is risk management to minimize the impact on forest ecosystems. The work was carried out within the framework of the scientific school "Innovative developments in the field of logging industry and forestry" of the Arctic State Agrotechnological University.

Приводятся результаты анализа арендных отношений в Усть-Алданском лесничестве в 2017-2021 гг., отмечена необходимость государственной поддержки лесных арендных отношений. Ежегодно гражданами для собственных нужд заготавливается 41% от общего объема заготовки по республике. Это говорит о том, что в республике заготовка древесины для собственных нужд граждан является одним из основных разделов лесопользования. When analyzing lease relations in the Ust-Aldan forestry in 2017-2021, the trend of state support for forest lease relations was checked. Every year, citizens gather 41% of the total volume of procurement in the republic for their own needs. This shows that in the republic the harvesting of wood for own needs of citizens is one of the main sections of forest management.

Добровольная лесная сертификация является одним из широко распространенных инструментов продвижения продукции у слуг лесного комплекса на международных рынках. Вместе с тем, требования наиболее распространенных систем добровольной лесной сертификации в области оценки экологического воздействия часто не конкретизированы и не имеют количественных оценок. В статье проанализированы направления уточнения требований добровольной лесной сертификации в области экологического воздействия. Работа выполнена в рамках научной школы "Инновационные разработки в области лесозаготовительной промышленности и лесного хозяйства" Арктического государственного агротехнологического университета. Voluntary forest certification is one of the widespread tools to promote forest products in international markets. However, the requirements of the most common voluntary forest certification systems in the field of environmental impact assessment are often not specified and do not have quantitative assessments. The article analyzes the directions of clarification of requirements of voluntary forest certification in the field of environmental impact. The work was performed within the framework of the scientific school "Innovative developments in the field of logging industry and forestry" of the Arctic State Agrotechnological University.

Представлены основные свойства микрофлоры в хранимом зерне основных культур. Определен вред от активности микроорганизмов в зерновой массе. Предложены рекомендации по выбору параметров аэрирования, при котором замедляется или исключается развитие микрофлоры в зерновой массе. The main properties of the microflora in the stored grain of the main crops are presented. The harm from the activity of microorganisms in the grain mass was determined. Recommendations are proposed for the choice of aeration parameters, which slows down or eliminates the development of microflora in the grain mass.

Курунга и кумыс - кисломолочные продукты смешанного брожения, близкие по составу микрофлоры. Кумыс производят из кобыльего молока, а курунгу - на коровьем. Оба напитка имеют хлопьевидный сгусток, пенящуюся консистенцию, кисломолочный, щиплющий вкус и специфический запах спиртового брожения. Издавна напитки служили вспомогательным средством при лечении различных заболеваний в т.ч. туберкулеза. Лечебные свойства напитков обусловлены составом микрофлоры, состоящей из спонтанно сформированной симбиотической популяции термофильных и мезофильных лактобацилл, дрожжей сбраживающих и не сбраживающих лактозу, ацетобактерий. Однако попытки создания закваски на чистых культурах не получили промышленной реализации. В статье представлены данные опытно-промышленной проверки активности сухого бактериального концентрата "Лаксимбиотик" в СХПК Горный-Ас произведенного по ТУ 10.89.19-009-00497207-2020. В работе представлены результаты исследования по выбору дозы вносимого бактериального концентрата, изучению качественных показателей готового продукта, полученного сквашиванием молока "Лаксимбиотик". Kurunga and koumiss are fermented milk products of mixed fermentation, similar in composition of microflora. Koumiss is produced from mare's milk, and kurunga is made from cow's milk. Both drinks have a flaky clot, a foamy texture, a sour-milk, pinching taste and a specific smell of alcoholic fermentation. For a long time beverages have served as an aid in the treatment of various diseases, incl. tuberculosis. The medicinal properties of drinks are determined by the composition of the microflora, which consists of a spontaneously formed symbiotic population of thermophilic and mesophilic lactobacilli, lactose-fermenting and non-fermenting yeast, and acetobacteria. However, attempts to create starter cultures on pure cultures have not received industrial implementation. The article presents data on the pilot testing of the activity of the dry bacterial concentrate "Laximbiotic" in the SHPK Gorny-As produced according to TU 10.89.19-009-00497207-2020. The paper presents the results of a study on the choice of the dose of the applied bacterial concentrate, the study of the quality indicators of the finished product obtained by fermenting Laximbiotic milk.

Поиск и создание новых пробиотических кисломолочных продуктов является перспективным направлением в технологии молочных продуктов. Молочнокислые бактерии Lactobacillus helveticus издавна использовали для производства твердых сычужных сыров. Широкое применение L.helveticus в сыроделии обусловлено их высокой протеолитической активностью по сравнению с другими лактобактериями. Эта особенность бактерий связана с их потребностью к составу питательной среды и эволюционно сформировавшейся протеолитической системой, позволяющей самим обеспечивать свои потребности в питательных веществах. Современные методы исследования протеолиза белковых соединений, позволили установить антагонистическое воздействие различных пептидов, полученных при гидролизе L.helveticus молочного белка, по отношению к патогенным бактериям и даже вирусам. В данной статье представлены результаты исследования пробиотических и биохимических свойств штамма L.helveticus. Полученные результаты свидетельствуют об устойчивости штамма к эндоэкологическим условиям желудочно-кишечного тракта, высокой ферментативной и антагонистической активности. Результаты исследования каталазы и супероксиддисмутаза свидетельствуют о наличии у штамма механизмов антиокислительной защиты от токсичного воздействия окислительных процессов. The search and creation of new probiotic fermented milk products is a promising direction in the technology of dairy products. The lactic acid bacteria Lactobacillus helveticus a long time used to produce hard rennet cheeses. The widespread use of L. helveticus in cheesemaking is due to their high proteolytic activity compared to other lactobacilli. This feature of bacteria is associated with their exactingness to the composition of the nutrient medium and the evolutionarily formed proteolytic system, which allows them to provide their own needs for nutrients. Modern methods for studying the proteolysis of protein compounds have made it possible to establish the antagonistic effect of various peptides obtained by hydrolysis of the L. helveticus milk protein in relation to pathogenic bacteria and even viruses. This article presents the results of a study of the probiotic and biochemical properties of the L. helveticus strain. The results indicate the resistance of the strain to the endoecological conditions of the gastrointestinal tract, high enzymatic and antagonistic activity. The results of the study of catalase and superoxide dismutase indicate that the strain has mechanisms of antioxidant protection against the toxic effects of oxidative processes.