Отраслевые подборки (УДК)
Издания подборки 1 - 1 из 1
1.
Авторы:
Анфимова Нина Алексеевна,
Татарская Лариса Львовна
Заглавие:
Кулинария: учебник
Издательство: Академия
Год выпуска: 2006
Серия, номер выпуска: Федеральный комплект учебников. Профессиональное образование
Количество страниц: 336 с.
Рассмотрены механическая и тепловая обработка овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и дичи, технология приготовления разных блюд, соусов, напитков, изделий из теста, требования к их качеству и способы их подачи. Даны основы лечебного питания