Кулинария: учебник

Авторы

Анфимова Нина Алексеевна, Татарская Лариса Львовна

Заглавие

Кулинария: учебник

Серия, номер выпуска

Федеральный комплект учебников. Профессиональное образование

ISBN

5-7695-3260-2

Место издания

Москва

Издательство

Академия

Год издания

2006

Количество страниц

324 с.

Аннотация

Рассмотрены механическая и тепловая обработка овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и дичи, технология приготовления разных блюд, соусов, напитков, изделий из теста, требования к их качеству и способы их подачи. Даны основы лечебного питания

Оглавление/содержание

Библиографическая запись

Анфимова, Нина Алексеевна.
Кулинария : учебник : для учреждений начального профессионального образования : учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям "Технология продукции общественного питания", "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - 5-е изд., стер. - Москва : Академия, 2006. - 322, [2] с.

Включен в подборки

Прикладные науки. Медицина. Ветеринария. Техника. Сельское хозяйство.

Чтение документа возможно в помещении библиотеки

Вам будет интересно